Huile D'olive Extra Vierge

L'huile d'olive est dite extravierge (ou extra vierge ou encore vierge extra) lorsqu'elle est issue d'une première pression à froid (procédés mécaniques uniquement), qu'elle présente un taux d'acidité inférieur à 0,8% (Définition de l'UE : l'acidité libre, exprimée en acide oléique, est au maximum de 0,8 g pour 100 g) ainsi qu'une couleur, une saveur et un arôme parfaits. Elle peut être filtrée ou non. L'huile d'olive vierge présente les mêmes caractéristiques à l'exception du taux d'acidité qui peut aller jusqu'à 2%. L'huile d'olive raffinée est issue du raffinage de l'huile d'olive lampante qui est une huile d'olive vierge mais non propre à la consommation du fait de la méthode d'extraction utilisée, de son odeur ou de son goût défectueux, ou de son taux d'acidité supérieur à 2%. L'huile raffinée est incolore, inodore et sans saveur. On la mélange donc à une certaine quantité d'huile d'olive vierge afin de lui donner couleur, saveur et arôme, ce qui donne l'huile d'olive, dont le taux d'acidité doit être inférieur à 1%.